ゆりねのムース 出汁仕立て
FMNW×青ちゃん @cook_40146230
和食でお馴染みのゆりねを、フレンチレストランのコース料理に出てきそうなオシャレな一品にアレンジ♪
このレシピの生い立ち
2019.1.9放送分
ゆりね料理、過去にも色々紹介しましたよ！
ぜひ一度お試しを♪
ゆりねのミルクチーズ茶碗蒸し ID:20343890
ゆりねのぺペロンチーノ ID:20192890
ゆりねのクリームコロッケ ID:18908122
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に昆布と水を入れて弱火にかけ、鍋肌に気泡が浮いてきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰直前に鰹節を入れて火を止めてこす
- 2
1は別の鍋で、バラして洗ったゆりねと牛乳を柔らかくなるまで煮て粗くつぶし粗熱を取ります。
-
- 3
出汁に酒と薄口しょうゆを入れて沸かし、水でふやかしたゼラチンを半分量入れます。
-
- 4
３を４つの容器に５０ｍｌずつ分けて入れ。冷やします。
-
- 5
３の残りを再加熱して残りのゼラチンをいれます。
-
- 6
生クリームを８分立てにして、２と５を合わせたものを入れて切るようにさっくり混ぜます。
-
- 7
４が固まったら６を上に流し入れ冷やし固めて完成。
-
コツ・ポイント
一番出汁をとるとき、昆布を入れたまま沸騰させるとにごりやぬめりが出るので、沸騰直前で取り出しましょう！鰹節を取り出す際、ついつい搾ってしまいたくなりますが、雑味が出るので搾らないようにしてくださいね。せっかくのおいしい一番出汁ですから＾＾
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