作ってみると意外と簡単 自信の柚子大根

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きのこや
きのこや @cook_40068598

けっこう簡単に美味しい柚子大根が出来ます
この配合が個人的にはベスト
サラダ感覚でポリポリ
このレシピの生い立ち
JAまにわの柚子大根が大好きで試行錯誤して辿り着きました。

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材料

  1. 大根(1本) 1kg
  2. ゆず絞り汁(大2~3個) 50cc
  3. 砂糖 150g
  4. 塩 大匙1
  5. 純米酢 50cc
  6. やさしいお酢 100cc
  7. 柚子皮 適量

作り方

  1. 1

    柚子を半分に切る

  2. 2

    柚子を絞る。
    苦味が出るので軽く絞る。
    絞る時は切った面を上に向けて絞り汁が皮を伝って流れる様に

  3. 3

    絞った柚子の表皮をピラーで剥く

  4. 4

    今回はこの程度の柚子皮、1個分

  5. 5

    剥いた柚子皮を千切りにする。

  6. 6

    大根の皮を剥き、3cm程度の輪切り

  7. 7

    1cm程度の拍子切りにする

  8. 8

    刻んだ大根を深めの鍋に入れて塩と砂糖を入れる

  9. 9

    かき混ぜて大根に塩と砂糖を全体にまぶす

  10. 10

    柚子皮と絞り汁と酢を入れる

  11. 11

    重石をして半日置く

  12. 12

    これ位水が上がって来たら汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫で保存

コツ・ポイント

柚子は絞り過ぎると苦味が出るので軽く絞る。

まろやか酢が無ければ普通の酢だけで。
このレシピは酢抑え目で甘めの味付けです。
酢や砂糖の量はお好みで調整

鍋はパスタ用が便利です。

大根は真冬の甘みが出た大根の方が美味しく出来ます。

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きのこや
きのこや @cook_40068598
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休日の趣味の食事作り役に立たない自己満料理。
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