サツマイモの皮できんぴら風・節約！大学芋
スイートポテトやきんとんを作って余った皮は捨てないで！ ちょっとエコで簡単・美味しい♪食物繊維も豊富です＾＾
このレシピの生い立ち
スイートポテトを作る時の厚く剥いた皮が勿体無くて… 普通の金平だとつまらないので大学芋風にしてみました。丁度良い固さの水飴になるまで沢山試作を繰り返しました。
仕上げに加えたキッコーマン特選丸大豆しょうゆがいい味を醸し出してくれます♪
アプリでひらく作り方
- 1
さつま芋の皮は食べ易く切りかぶる位の水に塩ひとつまみを加え１０分程浸して灰汁を抜きます。変色防止の効果もあります。
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- 2
さつま芋を笊にあけ水気を切ったらキッチンペーパーでしっかり水分を吸い取ります。 油ハネ防止の為しっかりと。
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- 3
常温の油にさつま芋を入れたら中火にかけます※油の温度は１６０度まで上げて以降それを保って下さい。
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- 4
こんがりすると余熱で黒くなってしまうので油が沸騰してから３～４分で引上げるのが目安。キッチンペーパーで油をきっておきます
- 5
３と同時にテフロン加工のフライパンにＡの材料を入れてかき混ぜ砂糖が溶けたら中火にかけます。
- 6
かき混ぜたりせず時々鍋をゆする程度でそのまま中火を維持します。 最初は多少ハネるので火傷に注意！
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- 7
急に色が濃くなる瞬間があります。写真の様な色に変化したらすぐ火から下ろして。この変化が始まるとあっという間なので注意！
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- 8
熱いうちにフライパンを揺すりながらお醤油を加えます。馴染んだらお箸でかき混ぜ揚げたさつま芋と黒胡麻を絡めます。
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- 9
※さつま芋の皮２本分の目安は周囲７ｃｍ×長さ２０ｃｍのさつま芋２本の皮を厚く剥いた時の量。
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- 10
※油が常温のうちからさつま芋を入れるのは油ハネを防止するのと中まで火が通り外はカリッと仕上げる為です。
コツ・ポイント
仕上げにキッコーマン特選丸大豆しょうゆを加える事で風味がグンっと良くなります。
お砂糖を加熱する時、かき混ぜると結晶化しやすくなり飴状になってしまう事があるので注意！ 出来立てはカリッとした食感が楽しめ翌日は馴染んでしっとりに。
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