我が家のかずのこ
ｻﾞ・ワンピース @cook_40071241
かずのこの塩抜き〜味付けまで♫
1日〜1日半かかるので逆算して作ってね♪
このレシピの生い立ち
代々続く我が家のかずのこ✨
20年前に母から教わった味を残したく記録用♪
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに水と塩を入れて混ぜ、しっかり塩を溶かして塩水を作り、かずのこを入れてラップで蓋をし冷蔵庫に入れる。
- 2
4時間後、塩水を入れ替える。
(ザルにかずのこをあげ、塩水を捨てて、同じボールに水と塩を入れてよく混ぜ塩水を作る) - 3
新しい塩水にかずのこを入れて、再びラップで蓋をして冷蔵庫へ。
4時間後、もう一度同じ作業を繰り返す。 - 4
計3回で12時間経った所で塩水を捨てて、真水をはったボールにかずのこを入れて、薄皮を剥いでいく。(白いモヤモヤ)
-
- 5
その間に鍋に★調味料を入れて沸騰させ、沸騰したら花かつおを入れて30秒煮る。
30秒後火を消し冷ます。 - 6
ある程度冷めたら、鍋からボールかタッパー等に移す。その時ザルで花かつおを濾すと良い。
-
- 7
しっかり冷めたら薄皮を剥いだかずのこを入れて冷蔵庫へ。
小さく切ってるのは旦那が小さいのが好きなだけでそのままで良い。 -
- 8
半日〜1日冷蔵庫で寝かせて出来上がり♪
-
コツ・ポイント
塩抜きは12時間で3回、塩水を替えます。
出汁は、しっかり冷めてからかずのこを入れてね♪
かつお節は除かないと、濃ゆくなるだけではなく臭みがでるので除いた方が良い。
リアクション
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