五目豆煮 「切る・茹でる・煮る」だけ
油を使いません。ダシも使わず、材料を「切って、茹でて、煮る」という一番シンプルな作り方なので、飽きない家庭の味です☆
このレシピの生い立ち
どこにでもある、家庭の五目豆煮ですが、我が家は、叔母から受け継ぎました。「切る・茹でる・煮る」のシンプルな作り方ので、億劫になりません。また、そんなわけで、一度作ったら、非常に覚えやすいレシピなので、暗記でまたすぐに作れちゃいま～す☆
アプリでひらく作り方
- 1
●大豆の準備
大豆は、3～4倍の量の水にいれ、8～10時間ほど漬けておく
（いわゆる、一晩っていう感じですかね） - 2
大豆の入った鍋は、そのまま火にかけ、沸騰したら、弱火に落として、豆が暴れない火加減で、コトコト静かに2～3時間ほど茹でる
- 3
すると、大豆はこんな感じになります（鍋から取り出す必要はないので、そのまま鍋に煮汁ごと入れて放置しておいてOKです）
-
- 4
ちなみに、大豆の煮汁は、このように濁っていますが、このまま使います。
（ご参考までの画像です） -
- 5
●野菜の準備
にんじん、ごぼう、レンコン、こんにゃくは、それぞれ、1～1.5cm各程度の大きさに切る -
- 6
・にんじん＝そのままでOK
・ごぼう＝5分ほど水につけてアクをぬき、ざるにあける
- 7
・レンコン＝5分ほど酢水につけて、ざるにあける
・こんにゃく＝熱湯で2～3分ほど茹でてアクをぬき、ざるにあける
- 8
●最後の煮る作業
大豆と煮汁の入っている鍋に、切った野菜を全部入れます。水を足して、野菜が完全にかぶる水の量にします。 -
- 9
火にかけて沸騰したら弱火にして、コトコト30分～1時間煮る（アクは途中ですくってください）
- 10
野菜が柔らかくなったら、砂糖を入れて、コトコト30分煮る
※途中で水が減るので、減ったら水を足してください - 11
しょうゆを大さじ1を加えて、味をみる。
甘さの中にしょうゆの風味が感じられるくらい、というのがベスト。調整して下さい - 12
味がきまったら、出来上がり！
ですが、できれば、いったん火を止めて、熱が冷め、また温めるくらいが理想です。 -
コツ・ポイント
水の量は常に、材料をすべて覆うくらいの量にしてください。そうすると、豆がふっくら仕上がり、焦げ付きません。甘めが好きな方、甘いのは苦手な方、好みがあるので、砂糖としょうゆの量はお好みで調整してください。
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