ゆず大根

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chapkanon
chapkanon @cook_40095497

大根が美味しくなると作りたくなるお漬物です。ゆずの絞り汁と甘酢でしっかり漬け込みます。
このレシピの生い立ち
娘の大好物で酸味、甘みを我が家の好みに合わせて作っています。

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材料

5〜6人分
  1. 大根 1/2本
  2. 塩 大さじ1
  3. ☆上白糖 大さじ4.5（約80g）
  4. ☆酢 大さじ5
  5. ☆みりん、酒 各大さじ1
  6. ☆薄口しょうゆ（なければ普通の醤油） 小さじ1
  7. 旨味調味料 少々
  8. ゆず 1/4個
  9. 刻み昆布 適量

作り方

  1. 1

    大根は皮を剥き、4〜5cmの長さに切ってから縦に拍子切りにする。

  2. 2

    塩大さじ1をまぶしてしばらく置く。

  3. 3

    ☆の材料を小鍋に入れて、沸騰寸前まで熱し、砂糖を溶かす。
    粗熱を取る。

  4. 4

    ゆずは種を取り、小さじ1くらい果汁を絞る。
    皮をよく洗い、千切りにする。

  5. 5

    2.の大根は2時間くらいおくと水分が出てくる。

  6. 6

    大根をザルに移し、水をかけて塩気を洗い流し、しっかり絞って保存容器に入れる。

  7. 7

    3.の合わせ調味料、
    旨味調味料、ゆずの果汁、ゆずの皮、刻み昆布を入れてよく混ぜる。
    5〜6時間経てば出来上がり。

コツ・ポイント

合わせ調味料は沸騰させないように注意してください。
酸味、甘みは我が家の好みなので、調節してください。
5〜6時間でつかりますが、できれば1日くらいおいた方が美味しいです。

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レシピ作者

chapkanon
chapkanon @cook_40095497
に公開
子育てが終わって、娘と自分のためにレシピを整理しています。ごく普通の家庭料理ばかりですが、長い主婦生活でいろいろ工夫したレシピです。
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