白菜とあげの煮浸し

揚げはさっとゆでるか熱湯をかけて油抜きし、長い方を3,4等分し、7,8mm幅に切る（油揚げ＝うす揚げなら短冊切りでも）。

1を鍋に入れ、水かだし汁をひたひたに加え、砂糖と醤油も入れて汁気がなくなるまで煮る。いなり寿司の揚げほどの甘辛さになる。

鍋に3の白菜とだし汁4カップを加えて煮る。好みの柔らかさになったら薄口醤油と塩でお吸い物ぐらいの味をつける。

4を器に盛り、2の揚げを載せる。好みで七味唐辛子をふっていただく。