和風おろしハンバーグ

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やえ５２６
やえ５２６ @cook_40050098

ハンバーグは和風派です。牛赤身多めの合い挽肉を使います。玉ねぎは生のまま。
和風ソースもさっぱり仕上げてます。
このレシピの生い立ち
お味噌汁に合い、お箸で食べられる、さっぱりハンバーグといえば、和風ですよね。
おろしソースやきのこソースでいただきます。

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材料

４人分
  1. 合い挽肉（牛赤身多め） ２５０ｇ
  2. 玉ねぎ(みじん切り) １/2こ
  3. パン粉・牛乳（しとらせておく） それぞれ大さじ３
  4. とき卵(M) １こ
  5. 塩、こしょう 小さじ１
  6. ナツメグパウダー（オールスパイスなどでも） 少々
  7. 和風ソース
  8. ・昆布だし １５０cc
  9. ・砂糖（きび砂糖） 大さじ１
  10. ・酒 大さじ１
  11. ・米酢 大さじ３
  12. ・しょうゆ 大さじ２
  13. ・塩 小さじ1/３
  14. ・みりん 大さじ1/2
  15. 大根おろし 適量

作り方

  1. 1

    和風ソースの材料を入れ、ひと煮たちさせる。最後にみりんでこくをプラス。

  2. 2

    ひき肉に塩、コショウを小さじ1/2ずつ
    ふりかけ、よく煉る

  3. 3

    玉ねぎ、パン粉、ナツメグ、とき卵を入れ、粘り気がでるまでよく煉る。

  4. 4

    粘りがでてきたら、もう一度、塩コショウ小さじ1/2をふり、仕上げ煉りをする。

  5. 5

    両手のひらで、交互にたたきながら形を整える

  6. 6

    真ん中を少しくぼませて焼く。落し蓋をして、最初は蒸し焼きにする。

  7. 7

    竹串でさして、透明な肉汁がでるまで焼く。

  8. 8

    大根おろしをのせて、ソースをたっぷりかける。付け野菜にも合います。

コツ・ポイント

小ぶりなハンバーグは焼き加減が難しいですが、最初は、落し蓋をして、蒸し焼きにしています。
生の玉ねぎを使うと、さっぱりとしたハンバーグになります。
きのこソースの時は、先にきのこ類をさっと炒めて、和風ソースにからめます。

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レシピ作者

やえ５２６
やえ５２６ @cook_40050098
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いつものふつうの定番料理をていねいにやさしいお味で作ってます。娘たちへのレシピメモ。
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