自家製ソーセージ

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amy1123
amy1123 @cook_40106905

無添加で美味しい自家製ソーセージ
このレシピの生い立ち
お家で美味しい無添加のソーセージが作れるか？と思い立って作ってみました。

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材料

  1. 豚挽き肉 1kg
  2. 豚背脂 500g
  3. 塩 40g
  4. 砂糖 30g
  5. コショウ 適宜
  6. 乾燥パセリ 適宜
  7. 乾燥バジル 少々
  8. ガーリックパウダー 適宜
  9. ナツメグ 少々
  10. カキ氷状に砕いた氷 4カップ
  11. 羊腸 1本
  12. 温度計
  13. 冷やし用氷 1kg
  14. 冷やし用塩 1カップ

作り方

  1. 1

    羊腸を少量の酢を入れた水で30分程塩抜きをする。塩抜きの後更に水洗いをする

  2. 2

    挽肉は予め冷凍庫で半冷凍状態にしておく
    背脂は5～8mm角程度に刻んで、冷蔵庫で十分に冷やしておく

  3. 3

    大きめのバットや大きなボウルに冷やし用の氷と塩・少量の水を入れて、その上に捏ね用のボウルを乗せる

  4. 4

    半冷凍状態の挽肉・調味料をボウルに入れ、砕いた氷1カップを入れて捏ねる

  5. 5

    捏ねの際、タネの温度は絶対に10℃を超えないように！！捏ねながら砕いた氷を足していく。時々、温度計でタネの温度を測る

  6. 6

    捏ね上がりは、かなり粘り気がある。粘り気が足りないようなら冷水を様子を見ながら足していく。
    最後に背脂を混ぜ込みタネ完了

  7. 7

    捏ね上がったタネを小分けにして冷凍庫で一旦寝かせる

  8. 8

    羊腸をソーセージメーカーもしくは絞り袋の口金にセットして出来るだけ空気を入れないようにする

  9. 9

    小分けにしたタネの温度が上がる前に羊腸に詰める。小分けにした分、冷えた状態のまま腸詰作業が出来る

  10. 10

    70℃のお湯で30分～40分茹でて完成。
    茹で湯の温度が高いと肉汁が抜けたり羊腸が破けたりするので要注意

コツ・ポイント

捏ねる際の温度管理だけは厳重にする事が最大のコツだと思います。
最初に作った時は、適当にやったのでボソボソの美味しくないソーセージになってしまいました。
手が冷たい場合は、軍手とビニール手袋着用で楽々捏ねられますよ。

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レシピ作者

amy1123
amy1123 @cook_40106905
に公開
お料理大好き一児のママです。お料理番組大好き美味しい物を食べ歩くのも大好き楽しく美味しくがモットーです♪
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