実家の黒豆煮

ikutannjp's cooksnap of when they made 実家の黒豆煮.
rumirumi2007
rumirumi2007 @cook_40038358

実家の母もその母親に教えてもらったという、しわの出来ない黒豆の煮方。2日かかります。
このレシピの生い立ち
備忘録として実家のおせち料理を記録しようと思って、母に教えてもらいました。

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材料

作りやすい分量
  1. [A]　水 ３カップ
  2. [A]　砂糖 １カップ
  3. [A]　重曹 小さじ1/2
  4. 黒豆 １カップ
  5. 鉄釘 1～2本
  6. 醤油 小さじ1/2
  7. 塩 少々

作り方

  1. 1

    【1日目】
    [A]の材料を鍋に入れ、火にかけて沸騰させて火を止める。

  2. 2

    その液の中に洗った黒豆を入れ、蓋をして一晩おく。（火にはかけないで一晩放置）

  3. 3

    【２日目】
    豆と汁の入った鍋に鉄釘を入れ、汁ごと、ごく弱火で約2時間～3時間ほどコトコト煮る。

  4. 4

    苦味の元になるので、あくが出たら必ずすくって捨てる。（写真は「手順３」で出たアクをとったもの）

  5. 5

    蓋をして煮汁が減ったら適宜水を足し、豆が常に煮汁に浸るようにする。

  6. 6

    豆が煮あがったら、仕上げに醤油を加える。

  7. 7

    味見をして塩を加減する。（必要なければ入れなくても良い）

コツ・ポイント

丁寧にアクをとることがポイントです。隠し味に醤油を使うとコクが出ます。仕上げにザラメ砂糖を加えると更に味が深くなるようです。

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rumirumi2007
rumirumi2007 @cook_40038358
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