揚げ茄子の茗荷おろし

茄子はへたの周りをぐるりと剥き、がくを落とす。へたは先の固い部分は切り落とし、半分くらいは付けたままにすると見た目◎

表面に茄子の1/3厚さほど斜めに切り込みを入れる。ひっくり返し同様に切り込みを入れる。

フライパンに油を多めに入れ②を入れて火にかける。冷たい油から入れると水気があってもはねません♪

転がしながら、しんなり、中まで柔らかくなるまで揚げる。

茗荷は小口切り、または斜め切りに、大根はおろす。食べる直前がいいです。

調味料と塩昆布、水（分量外）1/2カップを合わせる。昆布をつゆになじませます。塩等が溶けにくければレンジで少しチン。

揚がった茄子を器に盛り、⑤の茗荷と大根おろしをのせ、⑥をかける。

冷やしても、茄子だけ熱々、つゆは冷たくても美味です。

しその葉の千切りやおろし生姜、揚げ玉などあれば合います。

⑥は変わりに適宜薄めた麺つゆでもＯＫ！