長崎産ふろふき大根の鶏そぼろあんかけ

ダイコンは3cmほどの厚さに輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをします。

鍋に昆布を敷いて1を並べ、ダイコンがつかるくらいの水(分量外)を入れます。

沸騰直前で昆布を抜き、薄口醤油と酒を入れてダイコンが柔らかくなるまで約10分煮ます。

そぼろあんを作ります。鍋を熱して鶏ひき肉を入れ、泡たて器でかき混ぜながら焦がさないように炒めます。

そぼろ状になったら3の煮汁400ccを加えて沸騰させ、アクを取ります。

■調味料を加えて味をなじませ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

器にダイコンを盛って6を回しかけ、ミツバを飾って出来上がり。