紅白なます(ゆずを使って)

大根は皮をむいて斜めに薄切りする。

斜めに薄切りした大根をそのまま横にずらして千切りにする。

にんじんは繊維にそって薄切りし、せん切りにする。

ボールに切った大根とにんじんを入れ、野菜に塩をふる。

4.をよくもんでしんなりしたら…(短時間で野菜の余分な水分を出すために塩を加えてもむ。後で洗うので塩辛くならないです)

皿を重石にしてしばらく置く。その間に合わせ酢を作る。合わせる前にしんなりした野菜を洗って、固くしぼり保存用袋へ。

合わせ酢は、ゆずのしぼり汁と酢を足して大さじ3杯、砂糖、塩を合わせてゆずの皮も加える。

保存用袋に入れ、もんで冷蔵庫に入れて翌日以降にいただく。冷蔵庫で2〜3日位いが味がなじんで美味しいです。

うつわに盛る。