オマール海老の殻でとるスープ

どんままん's cooksnap of when they made オマール海老の殻でとるスープ.
ドドリアサン's cooksnap of when they made オマール海老の殻でとるスープ.
☆lalapin☆'s cooksnap of when they made オマール海老の殻でとるスープ.
mumusagi
mumusagi @cook_40090337

オマール海老の身を食べた後の殻をつかってダシをとるレシピ．リゾットのスープに使うと最高の味わいに！
このレシピの生い立ち
旨味の宝庫である海老の殻を無駄にしないように考えたレシピ．

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材料

オマール3尾分
  1. オマールの殻 3尾 (500gのもの)
  2. タマネギ大 1個
  3. セロリ 1本
  4. バター 50g程度
  5. 水 １リットルくらい
  6. 白ワイン 200cc程度
  7. 塩 小さじ1杯

作り方

  1. 1

    殻が全部入る鍋を用意．冷凍しておいたオマール海老の殻を投入．

  2. 2

    タマネギとセロリを適当な大きさに切り，バターでよく炒める．

  3. 3

    海老の水分が飛び，食べ残した身に少し焦げ目がつき，野菜の甘味が出てくるまでよく炒める．

  4. 4

    ワインを入れて鍋についた旨味をこそげ落とし，殻がひたひたに浸かるくらいまで水を注ぐ．今回は約1リットル．

  5. 5

    白ワインの酸味が強いとスープの味のバランスを崩すので注意．果実味が強いものの方が美味しくできる．

  6. 6

    酸味が嫌いな場合は日本酒でもOK.

  7. 7

    30分間煮込めばOK．

  8. 8

    ザルとボールをつかって殻を濾し，スープを別鍋に入れれば美味しいスープの出来上がり．味を見ながら煮詰めると良い．

  9. 9

    リゾットのスープにすれば最高の味わいになる！

コツ・ポイント

殻をよく炒めることで水分を飛ばし，同時に野菜の甘味を出すのがポイント．ここでよく炒めておけば，海老臭さが抜けるしスープが甘くなる．

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レシピ作者

mumusagi
mumusagi @cook_40090337
に公開
魚の進化と生態に関する研究がお仕事．週末の料理と毎日飲むワインが楽しみ．現在は自身が開発した「バケツ一杯の水で海や川に棲んでいる魚がわかる技術」を駆使して，日本全国の海（主に南の海）を駆け回っている。企画段階から総監修として携わった角川の集める図鑑「GET！魚さかな」が2022年6月に出版され，大人でも楽しめる本として好評発売中。
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