アプリでひらく作り方
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骨切りした鱧を３～４cm幅に切る。
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分量外の酒大さじ２を加えた水を沸騰させ中火に弱めてから、鱧をしゃぶしゃぶする。新鮮なものであればサッと潜せる程度で。
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- 3
(２)の湯引きした鱧を氷水にとり鱧を〆る。
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しっかり水気をとり器に盛り付ける。梅肉や辛子酢味噌などで。
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