甘エビのお味噌汁☆コク旨！
ペニーダ @cook_40050917
お刺身甘エビの頭でお味噌汁☆
コクを求め、西京＋信州の合わせ味噌！
香ばしく濃厚な香り
味わい深い旨味がしみるお味噌♪
このレシピの生い立ち
甘エビたくさん頂きました！
海老の殻大好き！
海老フライもシッポまで食べます。
まして頭はミソがあるから、捨てるなんてもったいない！
遊びに来てね！
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- 1
甘エビの頭は軽く水気を切り、トレイに並べる。
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- 2
軽く塩をふり、
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- 3
オーブントースターで900wで7分程焼く。
＊加熱時間はトースターによるので、焼き色を見ながら調整してください。
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- 4
殻がパリッと焼けたら、
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- 5
鍋に、冷めたダシ汁とトーストした頭を入れ、火にかける。
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- 6
沸騰したら酒を入れ、アクを取りながら5分程度煮る。
-
- 7
長ネギは15mm程度の輪切り、えのきは巾30mm程度に刻み鍋へin
再沸騰したら味噌を溶かし加熱。沸騰直前に火を止める
-
- 8
彩りで細ネギも飾ってみました。
完成！
頭もバリバリ食べながらいただきます♪
-
コツ・ポイント
甘エビの頭は、トースターで焼くことで、臭み無く旨味が出ます。
酒を入れて煮ることで、さらに臭みなく煮ることができます。
濃厚味がお好きなら、お味噌は西京味噌と信州味噌の合わせがおすすめ。
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