調理油不使用 鶏ももキムチ炒め

鶏もも肉は皮と身を分け食べやすい大きさに切り、酒塩で軽く揉み少し置く。

白菜は固いところと葉を分け、固いところはそぎ切り、葉はざく切りにする。

長ネギは斜め切り。

エノキは石突きを落とし半分の長さに切る。

フライパンに分けた鶏の皮を並べ弱火でじっくり焼く。

(5)から十分に油が滲み出て皮に焦げ目が付いてきたら、もも身を入れ焼く。

もも身に八割くらい火が通ったら、長ネギ、白菜の固いところ、エノキを入れ中火で炒める。

(7)の材料に油が馴染んだら、白菜の葉を入れ少し酒を入れ蓋をし軽く蒸す。

白菜の葉がしんなりしたらキムチを入れて混ぜ炒める。