桃の甘煮〈　ジャム風　〉

桃は良く洗い、皮と芯（種）を取って櫛切りにする。レモン汁少々を振って変色を防ぐ。

皮と芯（種）はひたひた弱の水を加え、１０分ほど煮る。ザルで漉して汁を分ける。

鍋の煮汁に砂糖、ワインを加え沸騰したところに桃の実を入れ強火にかける。アク取りシートを乗せる。

沸いたら中火で３０分ほど、汁気が半分になるまで煮る。そのまま冷えるまで待って味を含ませる。