キンメダイの洋風煮つけ

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mumusagi
mumusagi @cook_40090337

冬の脂ののったキンメダイを圧力鍋で洋風に煮つける．魚そものの味わいを生かした薄味のレシピ．茹で野菜と一緒に栄養満点！

このレシピの生い立ち
キンメダイは独特の臭みをもつが，煮つけにすると本当に美味しい魚．糖分をまったく使わない洋風に煮つければ，その旨味を最大限に生かせるのではないかと思いついた料理．実際につくってみてうまくいったのでレシピに記してみた．

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材料

  1. キンメダイ 切り身二切れ
  2. 顆粒状ビーフコンソメ 300cc分 (2袋)
  3. 水 300cc
  4. 白ワイン 50cc
  5. 舞茸 1パック
  6. ショウガ 1かけ
  7. 茹で野菜 (レシピID：19516988)
  8. ホウレンソウ 1把
  9. オクラ 1パック

作り方

  1. 1

    ペーパータオルをつかってキンメダイの切り身から水分を拭き取る．

  2. 2

    オーブンを220℃に予熱．調理時間は12分．ショウガ1かけを千切りにして，舞茸は手で切り分けておく．

  3. 3

    天板にクッキングシートをしき，刷毛をつかって少量のサラダ油 (分量外) を塗る．

  4. 4

    オーブンで12分間調理したところ．煮つける前にオーブンで表面を焼き固めるとアクもでないし臭みもでにくい．

  5. 5

    圧力鍋に分量の顆粒状コンソメと水＋白ワインを加え，舞茸と千切りにしたショウガと調理済みの金目鯛をのせる．

  6. 6

    高圧設定で5分間調理する．調理後自然減圧で30分ほど放置．蓋を開けるとこんな具合．

  7. 7

    スープはやや薄味なので好みに応じて煮詰める．

  8. 8

    別につくっておいた茹で野菜と一緒に盛りつける．素材の味わいを最大限に生かした洋風煮つけの出来上がり．

コツ・ポイント

オーブンで予め切り身の表面を焼き固めることにより，臭みも消えるし旨味も残る．コンソメだけだと薄味なので，若干塩を加えるとさらに旨味が増す．

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レシピ作者

mumusagi
mumusagi @cook_40090337
に公開
魚の進化と生態に関する研究がお仕事．週末の料理と毎日飲むワインが楽しみ．現在は自身が開発した「バケツ一杯の水で海や川に棲んでいる魚がわかる技術」を駆使して，日本全国の海（主に南の海）を駆け回っている。企画段階から総監修として携わった角川の集める図鑑「GET！魚さかな」が2022年6月に出版され，大人でも楽しめる本として好評発売中。
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