ごぼうの胡麻和え、梅かつお風味。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ４センチ程度に切る。さらに縦1/4に切り、薄い酢水（分量外）に5分ほど浸ける。

梅干しは種を除き、粗いみじん切りにしておく。

1.をざるにあげて水を切り、鍋に入れる。●と2.の梅干しも入れて火にかける。

3.が沸いたら中弱火にしてアクを除きながら煮る。

【和え衣】炒り胡麻をする。全てすらず、半ずりで良い。ここに練り胡麻・砂糖・薄口醤油を加えてよく混ぜる。

4.の水分がほぼ無くなったら、熱いうちに5.の和え衣に入れ、混ぜ合わせて完成。