【和食の基本⑤】ぶり大根

あら、切身を食べやすい大きさにしておく。生姜を千切りにしておく。

大根は厚めに皮をむき、おでんの大根くらいの大きさに切り、面をとり、半分に切る。

鍋に水を張り、2を入れて火にかけ、10分ほど下茹でする。

1のぶりを熱湯にさっとくぐらせて、氷水にさらして、臭みをとる。

底の広い大きめの鍋にぶりのあらの部分と、大根を入れて、全体がぴったり浸るくらい水と酒を入れて強火にかける。

灰汁をとったら、中火にして、☆の調味料、生姜を入れて落し蓋をし、すいぶんが半分くらいになるまで、30分ほど煮込む。

6に、ぶりの切身を入れて、更に10分ほど煮込む。※お玉などで、浸かっていない部分に、煮汁をかけながら煮詰めていく。

煮汁が減ってきたら、味を馴染ませる為に少し覚まし、最後に温めたら完成です♪お好みでネギを乗せて！