ジビエ鍋の王道！体ぽかぽか熊鍋♪
熊の肉を食べたことありますか？スーパーには置いてないけどめっちゃおいしい肉なのです♪熊鍋食べると体がぽかぽか温まります♪
このレシピの生い立ち
数年前から正月は実家で熊鍋を食べてます♪母は嫌がりますが父はまんざらでもない様子♪毎年ネットでレシピを参考に試行錯誤の繰り返し＾＾；気づいたのは塊肉とスライス肉では調理法が違うこと♪今年はスズキヤさんのレシピを参考に作ってみたら美味しい♪
アプリでひらく作り方
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熊肉は肉のスズキヤさんから通販でスライス肉を仕入れました♪スズキヤさんは
http://www.jingisu.com/ -
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大根は、いちょう切りにして、下茹でしてね♪
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それから、鍋に水と板昆布を入れて暖めてね♪沸騰する寸前に昆布は取り出し、火を止めてね♪
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ごま油を引いた鍋を暖めて、熊肉を投入して肉全体に火が通るまで炒めてね♪
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熊肉全体にだいたい火が通ったら大根を投入してさらに炒めてね♪
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さらに５～10ミリ幅に斜め切りしたごぼうを投入して炒めてね♪私は、ごぼうは皮をしごくように洗う程度で皮はむきません♪
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ごぼうを軽く炒めたら、だし汁を鍋に投入して強火にして煮てね♪
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鍋の中が沸騰すると同時に、ものすごい灰汁が沸いてきます。あわてずにクッキングタオルか灰汁取りシートをかぶせて灰汁を回収♪
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灰汁を回収したら、酒、味噌、醤油を投入し、最低１時間、沸騰しない範囲でことこと煮てね♪ちなみに今回は２時間煮ました♪
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その間に、焼き豆腐、ねぎ、きのこ類を切っておいてね♪
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９に10の具材を投入し、火が通ればできあがり♪
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コツ・ポイント
ネットで熊鍋のレシピを調べるといろいろ出てきます。中には二日がかりで熊肉を煮込むレシピもあります。スライス肉をそんなに煮ちゃうと原型をとどめないくらいになっちゃいます＾＾；ジビエの楽しみは独特の獣肉独特の香りと歯ごたえと割り切りましょう♪
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