もずくのすまし汁
まやだ @cook_40122957
だしから取って美味しいお吸い物を！
このレシピの生い立ち
こんぶとかつおの合わせだしを取るのが好きで、だしを取ると味を生かせるお吸い物を作りたくなります。沖縄のお土産で塩蔵もずくを沢山いただいたので、もずくのすまし汁にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
こんぶを水につけ、しばらく置きます。火にかけ、沸騰する前にこんぶは取り出してください。
- 2
沸騰した中にかつお削り節をいれます。弱〜中火でしばらく煮ます。
-
- 3
嵩が４分の１〜３分の１ほど減ったところで火をとめ、かつお節を取り除きます。
-
- 4
いい色のだしがでました。
-
- 5
もずくは塩漬けのものなら塩抜きをしておいてください。腕に入れておきます。
-
- 6
だし汁にしょうゆを入れ、軽く火にかけます。
- 7
もずくの入っている腕に、そっと汁を入れます。
- 8
お好みの吸い口（つま）を添えて、完成。
-
コツ・ポイント
こんぶは沸騰してしまうと、余計な味が出てしまいます。かつお節も取り除く時に絞ると雑味が混ざります。
吸い口には刻み生姜、三つ葉、しその葉など、好きなものを使ってみてください。今回はかるく塩ゆでした小松菜を使用しました。
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