今が旬。ぶり大根

①大根は、皮を剥き
1.5㎝～2㎝の輪切りにしてから我が家では、半月にして。もちろん、輪切りでも。

②フライパンに大根を入れたら かぶる位の水を入れ弱めの中火位で茹でる。竹串が通る位を目安に。茹で上がったらザルにあげる。

③ぶりアラは食べやすく切る。

④鍋に水を入れ沸騰したらぶりを入れサッと霜降りに茹で氷水にあげる。この人手間で汚れが落ち表面に膜が出来旨味が逃げない。

⑤鍋に水、調味料を入れ中火にかけ煮たったら大根を入れ弱めの
中火で10分位煮てから(写真上)ぶりを加える。(写真下)

⑥アルミ箔で落とし蓋をし、さらに10分位煮て出来上がり。時間があれば火を止めて冷まし、再度火にかけて照りを出すと良い。