なすと鶏もも肉の和風南蛮漬け

なすは縦に4つに割り半分の長さにしたら、水にさらす。ネギは半分の長さに切ってから白髪ネギに、大葉は千切りにする。

鶏もも肉は一口大に切り分け、ポリ袋に入れ、片栗粉を入れて振り、まんべんなく粉をつける。

大きめのボールに●の材料を入れて混ぜ調味料を作り、生姜、ネギ、大葉を入れる。ネギと大葉は飾り用に少し残して。

180℃に熱した油で水気を切ったなす、鶏肉を揚げていく。

揚げあがったものから、一旦ペーパータオルなどで軽く油を切り、熱々のうちにタレの中に入れてからめる。

全体にタレを絡ませるように軽く混ぜて、皿に盛り、ネギと大葉を飾れば出来上がり。

今回は生姜チューブを使いましたが、生の生姜を千切りにしたものの方が風味は良いです。その場合は生姜も少し飾りに加えて。