ホタルイカの粕漬け 木の芽の香り
ビール検定2級 @cook_40137313
旬のホタルイカを粕漬けにし、木の芽の香りを添えて春らしくしました。
このレシピの生い立ち
「牡蠣の粕漬け」に使った酒粕が残っているので、旬のホタルイカを漬けてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
富山産のホタルイカです。
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- 2
ホタルイカの目・口ばし・軟骨を丁寧にとり、水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとる。
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- 3
酒粕・みりん・日本酒をボウルに入れ、ペースト状になるまでかき混ぜる。
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- 4
③の1/3を保存容器に底にひき、ガーゼを広げる。その上にホタルイカを重ならないように並べ、ガーゼの端をかぶせる。
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- 5
ガーゼの上に、残りの③を均等にのせる。冷蔵庫で3～４日保存する。
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- 6
お皿に盛り付けて、木の芽を添えて完成です。木の芽は、手で挟むようにポンっと叩くと香りが立ちます。
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コツ・ポイント
普段は気にならないので、目・口ばし・軟骨を取らないことが多いのですが、3日ほど保存しておくので、臭みが出ないよう丁寧にとりました。
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