旦那の下拵え　たけのこ・改

たけのこ中から大サイズ。
鍋2個使います。

筍の泥を洗い、固そうな部分や痛んだところを除きます。ブツブツのところは剥きません。

一本って鍋に入らないので半分くらいに切ります。

断面はこんな感じでした。

深鍋に米ヌカ、筍、唐辛子を入れ、水を加える。

深鍋に米ヌカ、筍、唐辛子を入れ、水を加える。今回は2.5リットルくらいでした。

浮いてくるので、適当なサイズと重さの平皿を被せ、沸騰したら弱火で1時間茹でます。

茹でた筍が全部浸かるように、深めのタッパーに水を張って冷蔵庫で保存する。水は毎日変えます。

参考1
ヌカ漬用のヌカをジップロックに入れ冷凍してます。
ヌカはお茶パック一袋で15gくらいでした。

参考2
鍋は、保温ジャー用の4リットル入るものを使用しました。

参考3
以前は皮を剥いで小さくしてから茹でてました。皮剥きに時間が掛かったので今の方法にしました。