茶えのきの佃煮

茶えのきは石突きを切り落とし、半分に切っておく。

九条ネギは1cm巾程度に切っておく。

羅臼昆布（これは千枚漬けに使っていたもの）を2cm巾程度に切っておく。

無加水鍋を熱し、茶えのきと九条ネギを投入。蓋をして（蒸気レバーはX）中火で5分ほどおく。

蓋を取り、羅臼昆布と実山椒そして鷹の爪を加え、麺つゆとみりんを回し入れる。良くかき混ぜ、蓋をして更に5分ほどおく。

蓋を取り、三温糖を加え、水を回し入れ、全体を良くかき混ぜる。蓋をしてしばらく置く。

味見をして、ちょっと塩気が足りないかと思い、濃口醤油を加えた。

そのまま汁気が少なくなるまで、煮込む。

汁気が少なくなれば、火を止め、蓋をしてしばらく置く。