本まぐろの血合いの佃煮

本まぐろの血合いは流水で洗い血抜きをし、適当な大きさに切っておく。

鍋にお湯を沸かし、マグロを投入。霜降り状態になれば引き上げ（2分程度）、流水で洗い流す。これで下処理は完了。

別のお鍋に煮汁を入れ、沸騰させ、実山椒･昆布･きくらげを投入。粗挽き唐辛子も入れておく。

しばらくしてからマグロを投入。強火で30分ほど煮込む。蓋をして更に30分。時々かき混ぜる。

中火に落とし、やはり蓋をして1時間ほどおく。この後もう少し煮込み、煮汁が少なくなれば、完成。