大根の煮付け

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Lyow
Lyow @cook_40075214

巨大大根を入手したので・・・

このレシピの生い立ち
テラッテラにしたい場合は、
最後にもう一度蜂蜜を一回し入れ、
テリを出します。
黒くなくて味か染みている方が好きなので、こんな感じ。

生パセリやアサツキが有れば見た目にも良かったけれど・・・手持ちドライパセリしか無く断念。

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材料

  1. 大根 真ん中から下
  2. ※みりん 大さじ３
  3. ※はちみつ 大さじ３
  4. ※鰹節粉末 大さじ３
  5. ※白だし 大さじ２
  6. ※自家製ホタテ醤油 大さじ２

作り方

  1. 1

    大根の真ん中より下を使う。
    写真では奥側

  2. 2

    写真は輪切りにして1/4ｶｯﾄ
    乱切りでも勿論ok
    皮は剥かない

  3. 3

    鍋に入れ、ヒタヒタになる程度に水を入れ茹でる。

  4. 4

    沸騰したら弱火にして15～20分程度放置

  5. 5

    しっかり煮えたら、煮汁を半分以下除ける。
    (煮汁は別に使うので捨てない)

  6. 6

    みりん＋蜂蜜を入れ、弱火で蒸らし、鰹節粉末を入れ、冷ます

  7. 7

    再加熱後、白だし+自家製ホタテ醤油を入れ、煮染めて完成

  8. 8

コツ・ポイント

大根は最初に沸騰させ、弱火でクツクツ茹でる。

糖分だけで煮た後、火を止め、次に塩系を。
これで少ない調味料でも味がしっかりのります。

自家製ホタテ醤油レシピID : 19706983は重宝します。是非。
勿論、無い時は醤油と白だしで流用

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レシピ作者

Lyow
Lyow @cook_40075214
に公開
思い立った時に、気が向くまま作成。手持ち調理器具が少ない為、基本、油不使用・手軽。凝った物は作れません。連日同じ物を食べるのが苦手な為、例:肉じゃが→カレー→おやきモットーは歩留まり良く、全てを食べる。完成まで数時間～要日数の物は「のんきな・・」に分類。備忘録代わりに登録
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