本格派！子持ちニシンの唐揚げ甘酢あんかけ

子持ちニシンは、鱗を丁寧に落としよく洗う。頭を落として、３つに切って塩胡椒する。片栗粉をまぶす。

人参と長ネギを細切りにする。小鍋に水300ccを入れ、野菜を入れて煮立たせる。

煮立たったら、砂糖、醤油、黒酢を入れ、人参に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、甘酢あんを作る。

揚げ油が180度になったら、ニシンを揚げる。しっかり火を通して、カリカリになったらひきあげる。