旨っ！な、我が家の【もつ煮】モツ煮込み

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mieuxkanon
mieuxkanon @mieuxkanon

しっかりと煮込んで、半日程味を馴染ませて、旨味たっぷりに作る我が家のモツ煮です。
このレシピの生い立ち
旨味のあるモツ煮が作りたくて、色々と作ったんです。
通常の野菜にプラスして、更に香味野菜を使い、味噌等の調味料は2回に分けて使用して香りを残して作ります。

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材料

4~5人分(STAUB 27㎝オーバル使用)
  1. 湯 適量
  2. 白モツ 400g
  3. こんにゃく 1枚(250g)
  4. 大根 1/3本(350g)
  5. 人参 小1本(80g)
  6. ●長ネギの青い部分 1本分
  7. ●生姜（スライス】 15g
  8. ●酒 大匙2
  9. ごま油 大匙1.5
  10. ◯長ネギ（斜め薄切り） 1/2本
  11. ◯生姜（微塵） 15g
  12. ◯にんにく（微塵） 大1片
  13. ■玉ねぎ（5㎜薄切り） 1個
  14. ■水 400ml
  15. ■酒 100ml
  16. ■味噌・砂糖 各大匙2
  17. ■醤油・だし顆粒 各小匙2
  18. □味噌 大匙1.5
  19. □にんにく（微塵） 大1片
  20. □生姜（微塵） 10g
  21. □醤油 小匙2
  22. □だし顆粒 小匙1
  23. 長ネギ（斜め薄切り） 1/2本
  24. 一味唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    鍋に湯を沸かし、モツを加える。5分煮てザルに溢す。鍋を軽く洗い、再び湯を沸かし、●・モツを加えて10分煮る。

  2. 2

    ザルに溢し、モツをボウルに入れて湯で洗い、水気を切る。

  3. 3

    こんにゃくを食べ易い大きさに切り、2~3分茹でて、水気を切る。

  4. 4

    大根・人参を食べ易い大きさに切る。

  5. 5

    鍋を中火で熱してごま油を加える。◯を加えて1~2分炒める。2・■を加えて火を強め、煮立ったら蓋をして火を弱め、45分煮る

  6. 6

    3・4を加えて、更に15分煮る。

  7. 7

    蓋を外して□を加え、火を強めて20~30分（好みの濃さになるまで）煮詰める。

  8. 8

    火を止めて蓋をして、半日〜1日置く。

  9. 9

    中火で温め直して器に盛り、長ネギを盛って、一味唐辛子を振る。

コツ・ポイント

鷹の爪（小口切り）を少し加えて作っても、美味しいです。

8.で長く置く場合は、冷蔵庫に入れます。

鍋はなるべく厚手の物を使用して下さい。

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レシピ作者

mieuxkanon
mieuxkanon @mieuxkanon
に公開
ブログ　https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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