新玉ねぎのムース☆

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まろんラブ
まろんラブ @cook_40044853

新玉ねぎの甘みを活かした春のアミューズ！おもてなしにもお勧めです♪
このレシピの生い立ち
本来じっくりとソテーして甘みを出すのですが、焦げやすかったり、時間がかかったりするので電子レンジで作ってみたところ簡単で美味しくできました☆

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材料

４人分
  1. ★新玉ねぎ ４５０ｇ（２個）
  2. ★オリーブオイル 大さじ２
  3. ★塩 小さじ１／２
  4. ★ブイヨン １００ｃｃ
  5. ★ゼラチン ５ｇ
  6. ★水 ２５ｃｃ
  7. ★生クリーム １００ｃｃ
  8. ☆ブイヨン ２００ｃｃ
  9. ☆ゼラチン ５ｇ
  10. ☆水 ２５ｃｃ
  11. 甘エビ（お好みで）　 ８尾
  12. ブラックペッパー 適宜

作り方

  1. 1

    新玉ねぎの上下を切り落とし縦半分に切り、繊維にそって７ｍｍ幅に切る。

  2. 2

    耐熱ボウルに①とオリーブオイル、塩を入れ全体にからめ、電子レンジに７分かける。

  3. 3

    ★のゼラチンを★の冷水でふやかしておく。

  4. 4

    鍋に②を入れ少し炒めたら★のブイヨンを加え１０分ほど煮てブレンダーでピュレ状にし③のゼラチンを加え溶かす。

  5. 5

    生クリームをボウルに入れ、氷水をはったひとまわり大きいボウルに当てながら泡立てる。

  6. 6

    ⑤８分立てにした生クリームを④に数回に分けて混ぜ合わせる。

  7. 7

    好みの器に流し入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やす。

  8. 8

    ☆のゼラチンを冷水でふやかしておき、ブイヨンを小鍋に入れ熱し沸騰したらゼラチンを加え溶かし濾して冷蔵庫で３時間以上冷やす

  9. 9

    ⑧のゼリーをフォークなどでクラッシュしムースの上に乗せ、お好みで甘エビなどを盛りブラックペッパーをふる。

コツ・ポイント

ブイヨンはキューブ一個を３００ｃｃのお湯に溶かし、200ccをゼリー用に、100ccをムースに使用すると作りやすいです。

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レシピ作者

まろんラブ
まろんラブ @cook_40044853
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ほんの少しの努力でセレブ風☆がモットーの「えせ」セレブことhitomiです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6歳と2歳の息子と、旦那様に喜んでもらえるようなお料理を日々研究中♪ 日々のお料理を綴ったブログも書いています☆ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「えセレブ日記」 http://maron199989.blog85.fc2.com/
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