豚の角煮

豚バラ肉を取り出し、脂を捨てて鍋を綺麗に洗う。

豚バラ肉を取り出し、お湯とネギを捨てて鍋を洗う。

豚バラ肉を戻し入れ、☆を加えてから肉がかぶるくらいの水を加える。

(下茹でまで鉄鍋でやっていましたが、醤油を加えて煮込んだり冷ましたりするので途中からテフロン加工のものに変えました)

醤油を加えて40分煮込み、火を止めて冷ます。
爪楊枝で肉を刺して、すっと通るとOK
冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

冷ましている間にゆで卵を作る。
(無くても大丈夫ですが、入ると美味しいし豪華です。)

お湯に塩(分量外)を一つまみ加え、沸騰したら卵をそっと入れて菜箸で転がしながら6分茹でる。

冷水にとって冷まし、殻を剥く。
冷水の中でスプーの背で全体にヒビを入れてから剥くとキレイに剥きやすい。

煮汁をおたま4杯分とり、ジップロックに注ぐ。
氷水を入れたボウルにジップロックを入れ、常温になるまで煮汁の温度を下げる。

冷ましておいた角煮の表面の脂をとり、温める。
沸騰したらとろ火にしてゆで卵を加え、2分程温める。