豚の角煮と味タマゴ

今回使う食材です

まずは豚肉の下準備。臭みを取ります。
お湯を沸かしましょう

生姜を皮のまま数ミリ厚に切りましょう

先ほどのお湯が沸騰したら、肉、ネギの青い部分、生姜を入れて煮込みます。20〜30分ほど。

煮込んでいる間に、和風だしを作りましょう。かつおだし系がオススメです。

1〜2cm幅に切りましょう。
熱いので気をつけて。

鍋に豚肉を敷き詰め、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、甜菜糖を入れ煮込みます。
圧力鍋なら20分。普通の鍋なら40分。

次に、味卵の準備。まず鍋に水を入れ、お酢を入れて沸騰させます。先に沸騰させること。

沸騰したら、卵を入れて7分茹でます。
転がしながら茹でた方が、黄身が中央に寄ります。

茹でたら、水で冷やして殻を剥きます。黄身が半熟なので、丁寧にゆっくり剥かないと大変なことになります。

そうこうしていると、角煮が煮上がります。汁と一緒に容器に入れて冷蔵庫で休ませましょう。
鍋の残り汁は、味卵に使います。

残り汁をフリーザーパックに入れ、先ほど殻を剥いた卵を入れ、1日ほど味を染み込ませます。

卵は二つに切り、小口ネギを刻んで散りばめれば完成。少しレンジで温めてから盛り付けると尚美味しいです。

ちなみに、玉子はこんな感じでトロッとしております。