あまくち仕上げ♪簡単！カレイの煮付け

naki1227's cooksnap of when they made あまくち仕上げ♪簡単！カレイの煮付け.
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Icco000
Icco000 @cook_40094476

カレイなど白身魚の煮物です。

簡単に出来ますし､あまくち仕上げなので子どもも喜んで食べてくれます♪

このレシピの生い立ち
子どもの頃は煮魚大嫌いでしたが､大人になりあまくちの鯛の兜煮をいただいて大好きになりました。

なので
家の白身魚のお煮付けは全てあまくち。

あまくちで食べやすかったのか
当時少食だった息子(今23歳)のリクエストもよくありました。

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材料

  1. カレイなど白身魚 250〜300g
  2. ○生姜 約15g
  3. ○水・酒 各50cc
  4. ○醤油 大さじ2
  5. ○砂糖(お好みで足しても可) 大さじ1〜
  6. ○みりん 大さじ1と1/2
  7. あれば仕上げに水飴 小さじ1〜2

作り方

  1. 1

    こちら福岡

    甘口醤油を使っていると思われがちですが

    家は 九州特有のめっちゃ甘口のお醤油ではありません。

  2. 2

    色々なお醤油がありますので
    煮立たせて 必ず味見をして下さいね。

  3. 3

    仕上げの水飴がない場合は
    味見をして､お好みでお砂糖やみりんで甘みを足して下さい。

  4. 4

    カラスカレイ
    生姜スライス
    スナップえんどう(絹さやでも)
    たまたまあった細竹

    カレイはサッと洗い水気を拭きます。
    ↓

  5. 5

    カレイの盛りつけ上になる皮目に✕の隠し包丁を入れました。

    エンドウなどは筋を取ります。

    あればワカメもオススメです

  6. 6

    蓋付きのお鍋に〇を煮立たせ魚を入れます。

    必ず煮立った煮汁で！

    弱火で煮ると臭みが出るし煮崩れたりします。

  7. 7

    スナップえんどうと細竹は一緒に煮ました。

    細竹はたまたまあっただけ。
    えんどうや絹さやは彩りなのでなくてもOKです。

  8. 8

    蓋をして､強火で煮ます。

    スナップえんどうは色が鮮やかになったら取り出します。

  9. 9

    時々スプーンで煮汁を回しかけます

    7～8分

    仕上げに水飴を入れると
    照りが出ます｡
    なくても可

    水飴を入れて約5分

  10. 10

    出来上がりです。

    崩れないようにフライ返しなどを使って盛り付けましょう。

  11. 11

    オススメのワカメを入れる時は
    最後にサッと煮る程度です。

コツ・ポイント

煮汁は煮立たせて魚を強火で煮ます。

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レシピ作者

Icco000
Icco000 @cook_40094476
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福岡県在住。主人との晩酌が日課です。宜しくお願いいたします❀(*´v`*)❀
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