冷めても柔らか ササミの胡麻付け焼き

maiikeda's cooksnap of when they made 冷めても柔らか ササミの胡麻付け焼き.
まごころ食堂
まごころ食堂 @cook_40034044

パサつきがちなササミですが、塩麹でしっとり柔らか。簡単で冷めても美味しいので、お弁当にもピッタリだと思いますよ。
このレシピの生い立ち
『園児のかわいいお弁当』鶏ももの南部揚げを参考に、小麦粉、溶き卵を付ける手間を省略。衣を付けないため、パサつき防止に塩麹を使いました。揚げずに焼くため、焼け具合が分かるよう、胡麻は片面のみ。
結局、胡麻を付ける以外別物に(笑)

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材料

1人分
  1. 鶏ササミ 1本
  2. 胡麻 適宜
  3. ○塩麹 小さじ1強
  4. ○酒 小さじ1

作り方

  1. 1

    ササミのスジを取り、そぎ切りする。厚みがある時は、包丁の腹で軽く押しつぶす。

  2. 2

    ○を入れたボール等に、1のササミを入れ軽く揉んで15分～置く（前夜に仕込んでも）

  3. 3

    ササミの表面をキッチンペーパーで軽く拭い、片面に胡麻を押し付ける。

  4. 4

    フライパンに分量外の油を敷き、胡麻の面から焼き、肉のフチが白くなったらひっくり返し、フタをして2分くらい焼く

  5. 5

    胡麻は白胡麻のみ、黒胡麻のみでも、混ぜても。我が子は、白胡麻と黒胡麻の風味の違いがあるから、混ぜないのが好きみたい

コツ・ポイント

胡麻が取れないよう、肉を返すのは1回に。

胡麻の香りで薄味でも気になりませんが、好みで仕上げに少し醤油をたらしても。

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外ごはんもお家ごはんも、美味しいものを食べること大好き。「おいしい」の顔を見るのも大好き。
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