【病院】からあげおろし【給食】

Name: 【病院】からあげおろし【給食】
Yield: 5人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏もも肉 300g; おろししょうが 5g; 料理酒 10g; 濃口しょうゆ 20g; 片栗粉 10g; 薄力粉 10g; 大根おろし 200g; ねぎ 25g; みりん 20g; 穀物酢 15g; 濃口しょうゆ 20g; 水 150ml; 片栗粉 2g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　211kcal
たんぱく質　12.5g
脂質　13.0g
糖質　8.7g
食塩相当量　1.3g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「からあげおろし」です。甘酸っぱいたれと大根おろしを添えました。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、からあげを圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にたれをからめて提供しています。

材料

5人分

鶏もも肉 300g
おろししょうが 5g
料理酒 10g
濃口しょうゆ 20g
片栗粉 10g
薄力粉 10g
揚げ油
（トッピング）
大根おろし 200g
ねぎ 25g
みりん 20g
穀物酢 15g
濃口しょうゆ 20g
水 150ml
片栗粉 2g

作り方

1

（下ごしらえ）
鶏肉は一口大に切り、しょうが＋酒＋しょうゆに漬けておく
ねぎ：小口切り
2

（揚げる）
鶏肉に片栗粉＋薄力粉をつけ、揚げ油で揚げる
3

（トッピング）
・大根おろしとねぎは混ぜ合わせる
・鍋にみりん＋酢＋しょうゆ＋水を入れて沸かし、片栗粉でとろみをつける
4

（盛付）
たれをひいた上にからあげをおき、中央に大根おろしをのせる
5
●展開●
常食
食形態：通常
6
●展開●
軟菜食
食形態：通常
（圧力鍋使用中）
7
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）
8
●全体像●
ごはん
からあげおろし
ナムル
いなか汁
炭酸まんじゅう
9
●全体像●
ごはん
からあげおろし
うま塩サラダ
手作りコーンスープ
白もも缶
10
●全体像●
ごはん
からあげおろし
大豆あえ
豆乳みそスープ
みかん
11
●全体像●
ごはん
からあげおろし
千草あえ
とろみ汁
ミニクレープロール
12
●全体像●
ごはん
からあげおろし
バンサンスー
いなか汁
生パイナップル
13
●全体像●
青菜とえびと錦糸卵のごはん
からあげおろし
黒ごまあえ
クリームポタージュ
クリームソーダゼリー
14
●全体像●
ごはん
からあげおろしあさりパスタ
えのきのすまし汁
桃まんじゅう
15
●アレンジ●
からあげ→白身魚フライ

コツ・ポイント

温度が安定せず、色が薄い場合は２度揚げして中までしっかり火を通します。

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つくれぽ (1)

や～たん食堂

とても美味しかったです。揚げ物なのにさっぱりとしていて、食べやすい。父母のお気に入りが増えました( ꈍᴗꈍ)

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レシピ作者

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2019/07/02 01:44に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g