代々伝わる我が家の梅漬け【令和元年】

Name: 代々伝わる我が家の梅漬け【令和 元年】
Cuisine: 日本語
Ingredients: 梅 5kg(1kg); 塩 900g(180g); 焼酎(ホワイトリカー)・梅の中に入れる 250㏄(50㏄); ※消毒用の焼酎 適量; ※赤紫蘇 5㎏の梅で2袋使用。; 赤紫蘇を揉む塩 大4(一袋は大2)

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三つ葉つくし @cook_40096109

初心者さんでも、なるべく失敗のない様に三年前から、若干行程に手を加えたり、塩の量を変えて見ました。

このレシピの生い立ち
毎年、梅のシーズンは楽しみで梅漬けをします。一年に一度の手仕事、大変だと思う気持ちより楽しんでいます。

初心者さんでも、なるべく失敗のない様に三年前から、若干行程に手を加えたり、塩の量を変えて見ました。

このレシピの生い立ち
毎年、梅のシーズンは楽しみで梅漬けをします。一年に一度の手仕事、大変だと思う気持ちより楽しんでいます。

材料

(カッコ内)は、梅1㎏の表示です。
梅 5kg(1kg)
塩 900g(180g)
焼酎(ホワイトリカー)・梅の中に入れる 250㏄(50㏄)
※消毒用の焼酎適量
※赤紫蘇 5㎏の梅で2袋使用。
赤紫蘇を揉む塩大4(一袋は大2)

作り方

1

梅を優しく洗い、一晩(8時間) タップリの水に浸けます。
2

【翌日】竹串又はつまようじ等で、ヘタを取りながら籠やザルに入れて水を切ります。
3

私は、陽の当たらない所に15分位置いて、風を通し乾かします。
4

風通しした梅を綺麗な布巾又はキッチンペーパー等で水気を一つ一つ丁寧に拭き取ります。特にヘタを取ったくぼみの所は次へ
5

確り拭き取って下さい。水気はカビの原因になります。
6

樽、落とし蓋、重石は綺麗に洗い水気を拭き取り、更にペーパータオルに焼酎を湿らせ、更に吹きます。
7

樽に漬物用のビニールを敷きます。
8
塩を少し入れます。
9
此処で【一手間、加えました】。適量の焼酎の中に梅を入れ、梅全体に焼酎を馴染ませながら樽に入れていきます。
10
特にヘタの所は丁寧に焼酎を浸けます。
11

後は、レシピID:19508271 と同じ漬け方になりますので、参照して下さい。梅は全て焼酎を潜らせて下さい
12
梅が全部入り、残りの塩を振りいれ、焼酎を入れたところです。
13

今年も、美味しく漬かります様に。
14

行程は毎年、略同じです。レシピID:19508271を参照して下さいませ。
15

令和元年はトータルで16㎏漬け込みました(^O^)通院が始まるので梅漬けは此で終了。正直やや疲れた(-o-)/

コツ・ポイント

水分はきちんと拭き取る。特にヘタのところは丁寧に。水気はカビの原因になります。梅はとても敏感なので、樽や重石等は必ず焼酎で消毒して下さい。

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レシピ作者

三つ葉つくし @cook_40096109

2019/06/17 06:18に公開

スキルス胃癌で食道の下辺りから十二指腸までの全摘出の大手術を受け食べる事に四苦八苦の毎日です。胃が無くなった事で嗜好が随分変わりました。特に好物だった物は体が受け付ける時がありますが、柔らかい食事の方が安心です。一日に5回食です。チビチビ、ダラダラと少しずつ食べるのでだらしが無い様に見えますが、此れが新しくなった今の体の食べ方なんだと思います。皆様のレシピに直ぐにお邪魔出来無くて申し訳ありません。