なすといんげんのごま味噌和え

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全国味淋協会
全国味淋協会 @cook_40120409

素揚げしたなすを、ごま風味豊かな味噌だれで和え物に。本みりんでコクのある、優しい甘さに仕上げます。
このレシピの生い立ち
夏野菜の代表格なす＆いんげんをおいしく頂ける副菜です。素揚げすることで色味とおいしさがUPします。

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材料

4人分
  1. なす ２本
  2. いんげん 50ｇ
  3. 黒ごま 大さじ1と1/2
  4. みょうが １個
  5. 揚げ油 適量
  6. A
  7. 本みりん 大さじ２
  8. 砂糖 大さじ１

作り方

  1. 1

    材料を準備する｡

  2. 2

    材料を切りそろえる｡ (なすは横2等分後縦6~8等分に切って水にさらし､いんげんは4cm長さ､みょうがは小口切りにする)

  3. 3

    なすといんげんは素揚げして冷ます｡

  4. 4

    すり鉢で黒ごまをすり､Aを加えて混ぜ合わせる｡

  5. 5

    3を加えて全体を和える｡

  6. 6

    器に盛ってみょうがを飾る｡

コツ・ポイント

野菜を素揚げしておくことでコク味をプラス｡
本みりんが味噌の塩味の角を取り､ごまの風味を引き立てます｡

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レシピ作者

全国味淋協会
全国味淋協会 @cook_40120409
に公開
料理が美味しくなる、本みりんの６つの調理効果！①上品でまろやかな甘み。②料理にテリとツヤを出す。③煮崩れ防止効果。④深いコクと旨み。⑤味がしみ込む。⑥消臭効果。詳しくは、全国味淋協会ＨＰで！http://www.honmirin.org/
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