豚肉と玉子ときくらげの炒め物

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真里さん
真里さん @cook_40052848

ふっくらと水戻したきくらげと豚肉ばら肉ときくらげを炒めた定番中華を手早く簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
中華料理のファミレスで食べて以来よく登場するメニューです。
生のきくらげが手に入るときは更に食感が良く作れます。

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材料

４人分
  1. 豚バラ肉(薄切り) ２００ｇ
  2. 溶き卵 ３個
  3. きくらげ １２枚
  4. 塩コショウ 少々
  5. 紹興酒 大匙１
  6. ごま油 大匙２
  7. ウェイパー 大匙１
  8. 塩コショウ 少々

作り方

  1. 1

    豚肉は３ｃｍ幅に切って回帰水に１０分浸けてからざるにあげて水気を切り塩コショウと紹興酒で下味をつけておく。

  2. 2

    きくらげは回帰水に浸けてふやかして、食べやすい大きさに切っておく。

  3. 3

    フライパンを火にかけよく熱してからごま油を鍋肌に回し溶き卵を入れて強火で大きくかき混ぜ８分くらい火が通ったら皿に取り出す

  4. 4

    玉子を取り出した鍋に１を入れて赤みがなくなるまで炒め２と３を加えて卵を大きめに崩しながらウェイパーと塩コショウで調味する

コツ・ポイント

回帰水に肉を回帰水に浸けることで臭みを取り軟らかくしています。
きくらげも回帰水で戻すと生きくらげに近い食感に仕上がります。時間があるときはジッパーバックに入れ１晩以上ふやかしてください。
玉子を炒めすぎると固くなってしまいます。

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レシピ作者

真里さん
真里さん @cook_40052848
に公開
1994年から料理教室を開いて来ました。横浜市港北区鳥山町に2017年９月に古民家を改装してカフェ＆バルと自然食を含めた生活良品セレクトショップ「ボン・ラヴィ」をオープンしました。カフェでお出しする料理はこのレシピに載せている物も多数あります。安心安全で美味しく簡単に出来る、素材と水と調味料にこだわった料理を提案しています。詳細はhttp://bonnelavie.jpをご覧下さい。
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