元ピザ店員の生地！ プロ男のトマトソース

まずは材料を確認！
分量も測っておくと
スムーズにいきます！
賞味期限もちゃんと見てね！

ボールに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を
入れます！

次にさっき入れた材料にぬるま湯とオリーブ油をいれます！
軽く混ぜ合わせます！
ここであまりダマにならないように！

ちょっとずつ混ぜ合わせます！
丸くなってきます！
次は打ち付けます！
打ち付け→こねる→打ち付け→こねるを繰り返します！

そうするといい感じになってきます！
生地を丸め濡れふきんをかぶせラップをして常温に1〜2時間おきます！

このときに冬場や台所があまり陽があたらないようなとこだと時間がかかるので
日なたにおいとくのも手のうちです！

発酵が終わったら
ラップの台の上に乗せ
ガスぬきをします！
手のひらや指を使って真ん中から外にガスを押し出してください！

そのあとに
だいたい150〜180gくらいに分け
濡れふきんとラップをしてまた発酵させます！
20〜30分！

あとは使わない生地はラップに包んで冷凍しておきましょう！
あと冷凍焼けが気になる方はアルミホイルをすると大丈夫です！

次に
ピサのソース作りです！

ぼくはピザが飽きたらパスタにもできる
アラビアータソースを作ります！

まずニンニクの皮をむきます！
そして手の甲や包丁の平たいところで軽く潰してください！

フライパンを斜めに固定します
そこにオリーブ油(できればピュアオリーブ油)を注ぎます！
ニンニクが浸るくらいです！

フライパンは斜めに固定したままで
弱火にかけます！
しばらく放置します！

気泡がプスプスなるのでたまに裏返したりニンニクをハシでさして中まで火が入るようにします！

※そうすることでみじん切りではありえないほどのニンニクの香ばしい香りが
オリーブ油に入っていきます！

ニンニクがいい感じに茶色くなってきたらフライパンを普通に戻して
すこしゆすって最後にニンニクの香りをだします！

※アラビアータの場合
結構茶色くなるまでニンニクは加熱してもいいです！
じゃないとあまりニンニクの香りがしません！

ここで強火にします！
焦げないように注意してください！

次にイタリアンパセリと鷹の爪をいれます！

するとぷすぷすなるのでイタリアンパセリの香りと
鷹の爪の辛さをだしてください！

ここでトマトホール缶を入れます！
トマトホールは最初に裏ごしなどするとよりなめらかになります！

ホール缶を入れたら
油と水分が混ざり合うようなイメージで
ゆすってあげてください！

※ゆすっていくと油と水分が混ざり合っていきます！
乳化といいます！
これをしないとべちゃべちゃになり美味しくないです

あとは塩や黒コショウで味を整えて完成です！
タッパーなどに入れて冷ましておくと
次の日にパスタなどでまた使えます
！

ピザ生地でカルツォーネや
アラビアータソースでアクアパッツァなどもできるので
応用てください！