小料理屋風『イカのわたとネギ炒め』
スクールイロハ @cook_40207648
『部屋と長ネギとわたで』愛するあなたの為～腕を振るっていたいから～たまに服を買ってね～愛するあなたの為～綺麗でいさせて♪
このレシピの生い立ち
新宿御苑で『カルチャースクールいろは』をしております。区民センターにて、６月１２日（日）「伸さんの料理教室」を開催いたしました時のレシピを惜しげもなく公開いたします。
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【イカの捌き方】
イカの胴の内部に手を入れて、わたが破れないように足部をゆっくりとひねるように引き出します。骨を抜く -
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足部切り分け方①目の上は墨があるので避けて②くちばしは手でちぎるように③わたは破れないよう注意④足部は吸盤をこそげます。
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⑤足の先端から１～２ｃｍは雑菌があるので切り除き、２本づつ切り分けます。⑤胴部は、えんべらごと１ｃｍ幅の輪切りにします。
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ネギは、３ｃｍの長さに切ります。
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- 5
フライパンにサラダ油大２を足し、ネギだけを先に炒めておきます。
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サラダ油少々を足して、中火で生姜、酒、イカのわたの順で炒めていきます。
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次に、胴と足を加えて強火で炒め、醤油大さじ２を加えます。
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最後に、先ほどあらかじめ炒めておいたネギを戻して合わせたら出来上がり♪
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コツ・ポイント
１．新鮮なイカほど寄生虫がいるので、生で食す時は寄生虫を取り除くべし！〇秘テク
２．イカの足先１～２ｃｍは、雑菌があるの為、できたら取り除くべし！
３．イカの目の上を切ると墨が出るため、目の周りを切るべし！
４．ネギは先に炒めておくべし！
リアクション
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