わかさぎの南蛮漬け

①人参、玉ねぎは横に薄切りにする。漬け汁を用意する、昨年漬けたラッキョウの甘酢を使うので砂糖、唐辛子は使いません。

②鍋を熱して適量の油で人参、玉ねぎを炒める。漬け汁を加えてひと煮立ちしたら火を止める。

③わかさぎの内臓は腹の下の部分から切り目を入れて指で軽く押して出す。洗って水気を拭き塩胡椒を振る。

④小麦粉をまぶし粉を叩いてこんがり揚げる。油を切り鍋を傾け漬け汁に浸し人参、玉ねぎと合わせて盛り付け葉ねぎを散らす。