めっちゃ旨い♡ばら寿司(ちらし寿司)

お米に塩小さじ2杯・お酒大さじ1杯・みりん小さじ1杯を入れて、炊飯器のすし飯5合の目盛りまで水を入れて炊く。

にんじんは4cm位に切ってから、5mm位の厚さにスライスして細めの短冊に切る。高野豆腐はぬるま湯で戻し写真の様に切る。

ごぼうはスポンジ(束子)で擦り洗いし、笹がけにする。ザルに入れて水を張った洗い桶にサッとくぐらせる。

広口の鍋orフライパンに③⑤と調味料を入れて、強火にかける。水気が無くなるまで火加減を見ながら煮る。

戻した椎茸を取り出し、薄切りにする。戻し汁をこして更に水100ccを足して、干し椎茸・調味料を鍋に入れ強火にかける。

灰汁をマメに取り、中火にし水気が無くなるまで煮る。最後は焦がさないように混ぜながら煮付ける。

蓮根は皮をむいて薄切りにし、さっと水に晒し、熱湯で50秒位茹でてザルにあげる。熱いうちに合せ酢に浸す。

絹さやは洗って、筋・ヘタを取り塩を入れた熱湯で1分位茹でてザルにあげる。粗熱が取れてから斜めに刻み、出汁に浸す。

⑨⑩は上下を返して混ぜて、ザルにあげて水気を切っておく。⑥もザルにあげて水気切っておく。

↑昆布をご飯にかける前の合せ酢にサッと浸すと「酢昆布」としていただけます。昆布にくっついたご飯も取れて(*ᐛ*)ᒃ

蓮根・絹さや・7､8mmに刻んだ穴子も混ぜる。個々に装う時に錦糸玉子を乗せて頂く。