75℃ ふわふわつるつる だし巻き卵

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

この時泡立てないようにする。

※本レシピの分量で、耐熱袋は幅約17cm（一般的なジップ袋のMサイズ）を使用。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜成形する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

＜仕上げ＞
巻きすを外し、袋からだし巻き卵を取り出す。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=416＞

《作る際のポイント》

手順6、卵液を混ぜた後にざるで濾すと、白身の固まりがなくなり、きめ細やかな仕上がりになります。

より丁寧に行う場合は、卵液を濾すと良いでしょう。

手順8の耐熱袋に卵液を入れる際と、手順10の袋を湯せんに入れる際は、仕上げ時に成形しやすいよう、

卵液が袋の下部に溜まるようにして入れてください。

手順21、だし巻き卵がやわらかいので、取り出す際は崩さないように、袋からスライドさせて取り出してください。

《作った感想》

フライパンで焼いた卵焼きやだし巻きも美味しいですが、この新食感もぜひ味わっていただきたいです。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616