おせち料理「あっさり系海老の鬼瓦焼き」

長い髭部分はキッチンばさみなどでカットします。流水で洗い、フライパンに並べ料理酒を回し入れ、フタをして強火にかけます

片面の色が変わってきたら

裏返して（画像）、
再度フタをして中火に切り替えて約2～3分間加熱します。
海老の殻全体が赤くなり身に張りが出てきたら…

調味料を加えていきます。まずは砂糖を加えて、煮汁をかけながら全体に行きわたらせて…

これ以上海老を加熱すると身が固くなるので、海老だけ取り出します。

残った煮汁をさらに煮詰めます。ゴムベラでこびり付きそうな部分を削ぎながら、フライパン面積の半分から細かい泡が立つ程度まで

海老を戻し入れ、海老全体にタレが行きわたるようにゴムベラで馴染ませます。

海老をバットなどに並べ、残ったタレをゴムベラで余すことなく海老にかけて冷まします。

小さめサイズの海老30尾に対して、20尾分の調味料で美味しく出来ました。