生のようなレア 馬刺しのロースト
馬刺しの新しい美味しさを発見！
BONIQの低温調理ならではの"生より食べやすい、生のようなレア"
このレシピの生い立ち
馬肉の新しい食べ方としておすすめしたい、BONIQの低温調理で作る馬肉レシピ。
馬刺しではなく、少し火が入っていた方が抵抗なく食べられる、という方にもぜひ試していただきたい一品です。
ダイエット・減量中でも、安心してお召し上がりください。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
50℃ 0:30（30分）に設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜焼き色をつける＞
フライパンに油を熱し、強火で馬肉の表面に焼き色をつける。 -
- 7
＜耐熱袋に投入する＞
馬肉を耐熱袋に入れる。 - 8
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 9
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 10
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 11
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 12
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 13
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 14
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 15
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、粗熱を取る。 - 16
-
- 17
3mm幅にスライスして皿に盛り付け、しょうゆと薬味を添えて出来上がり。
-
- 18
-
- 19
-
- 20
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 21
＜https://boniq.jp/recipe/?p=11802＞
- 22
《作る際のポイント》
- 23
本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。
- 24
必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～（https://boniq.jp/recipe/?p=19886 ）」を
- 25
お守りいただき、すぐにお召し上がりください。
- 26
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を
- 27
満たしていない、低温で加熱調理したもの。）
- 28
《作った感想》
- 29
他のお肉同様に赤身の馬肉は焼き過ぎると硬くなってしまいますが、BONIQの低温調理なら生より噛み切りやすく、
- 30
やわらかジューシーに仕上がります。
- 31
馬肉（赤身）のカロリーは牛肉の約半分。
低カロリーながらも高タンパクで、 - 32
カルシウムや鉄分、そして糖の一種でエネルギーのもととなるグリコーゲンも豊富に含まれています。
- 33
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 34
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 35
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 36
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 37
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
おろししょうがとしょうゆの他に、にんにくを入れたり、ごま油をたらしても美味しく食べられます。
リアクション
レシピ作者
似たレシピ
65℃ エリンギ オイスターソース煮
85℃ 血圧正常に◎牡蠣のクリームソース
63℃ 血糖値低下◎ふわふわホッケ 2種
45℃ 高たんぱく低糖質◎生タコ韓国風
60℃ やわらかな牛肉のしぐれ煮
ごぼうのから揚げ
タラとほうれん草のグラタン
鹿肉のロースト
90℃ 絶品！牛肉のほろほろトマト煮込み
65℃ 老化防止◎タコのやわらか煮
65℃ ハロウィン★鶏ももコンフィと南瓜
65℃ かぶと小松菜の温玉サラダ
【3分つまみ】数の子のアボカド和え
サーモン ミキュイ バジルソース
まいごん６１３ 
63℃ 栄養◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ
生マッシュルームのマリネ
58℃,80℃ 炒めないチンジャオロース
85℃ 新じゃがアンチョビ コンフィ
63℃ ふっくらやわらか冷凍あさりの佃煮
65℃ 鶏レバー オイスターソース煮
65℃ 真たらの明太ねぎクリームソース
鶏もも カットタイミング比較実験（後塩）
猪肉のローストby志摩豊丸
ごろごろきのこの生しょうゆソテー
ズッキーニと生ハムのカルパッチョ
簡単！ローストポーク風チャーシュー
85℃ 牛乳パックで作る 低温調理プリン
ひらひら豆腐のお味噌汁
cocoramu 
低温調理で自家製無添加クリームチーズ
70℃ 塩鯖の冷製カレーマリネ
