お肉の旨味を閉じ込めたミートソース
KojiHakim @cook_40257944
肉の旨味を感じるミートソース ♪
このレシピの生い立ち
昔にTVでイタリアンシェフが紹介していたレシピのメモを見つけ、作ってみようかと ♪
アプリでひらく作り方
- 1
＜下味＞
合挽き肉に塩（小さじ大盛り1杯）、胡椒を振り混ぜて3分ほどおく -
- 2
＜ソフリット＞
玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする -
- 3
＜ソフリット＞
鍋にオリーブ油（大さじ2）と野菜を全部入れて強火で炒め、油がフツフツとしたら弱火で焦がさないよう炒める -
- 4
＜ソフリット＞
玉ねぎが飴色になりペースト状になるまで約15分炒める -
- 5
＜調理＞
ソフリットが入った鍋にオリーブ油（大さじ2）、ひき肉を入れて、軽く混ぜたら強火で焼き目が付くまでかき混ぜない -
- 6
＜調理＞
3分ほど経って焦げ目が付いたら裏返し、大きめの塊は少しだけ崩す。ゴロゴロ感をタップリと残して、少しだけ ♪ -
- 7
＜調理＞
全体に焦げ目がついたら、強火のまま赤ワインを入れる -
- 8
＜調理＞
グツグツと水分の煮立った音が消えて、パチパチと油の音に変わったら、強火のままトマト缶を入れる -
- 9
＜調理＞
味見をしながら塩を足し入れて整える
沸いたら弱火にして20分くらい煮込む -
- 10
＜調理＞
最後にバターと胡椒を入れて混ぜ合わせる -
コツ・ポイント
ひき肉にしっかりと塩味をつける
ひき肉の炒め方は、
・崩さない、混ぜない、触らない
・塊のまま焦げ目を両面につけて旨味をコーティング
です ♪
塩はTVよりかなり少なめです
お好みで調整してください ♪
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