鶏モモ肉と青梗菜の炒め物(とろみ付け)
■GAITO @cook_40130432
鶏モモ肉と青梗菜を炒めて中華風醤油味でとろみをつけました。オイスターソースの風味が食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
鶏肉と青梗菜の炒めを中華風に味付け、とろみをつけました。
以前、陳建一氏が息子さんの作った青椒肉絲について、とろみが付いていないことに、苦言を呈し指導されていたのを、TV番組名で視聴して以来、とろみ付けにこだわっています。
アプリでひらく作り方
- 1
材料
鶏モモ肉
青梗菜 -
- 2
鶏モモ肉は、一口小に切り、下ごしらえ用調味料●酒、醤油、オイスターソースで和えておく。
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- 3
青梗菜は、ざく切りする。
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- 4
ボールに合わせ調味料◎を入れて混ぜておく。
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- 5
フライパンにゴマ油を敷き、②の鶏肉を炒める。
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- 6
鶏肉に火が通ったら、③の青梗菜を加える。
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- 7
青梗菜がしんなりしたら、フライパンに④の合わせ調味料を加えて煮詰める。
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- 8
⑦が煮詰まったら、フライパンに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
一旦火を止め水溶き片栗粉を入れるとダマになりにくい。 -
- 9
とろみがついたら、器に盛って盛り付ける。
-
コツ・ポイント
鶏モモ肉にしっかりと下味を付けておくと、鶏肉独特の臭みが消えます。
水溶き片栗粉は、一旦火を止めてから入れると、ダマになりにくく、ひと混ぜしてから、とろみの具合を調整して火を入れ、沸騰寸前で完成です。
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